Состав: 4 свиных шницеля для рулетов (по 200 г) \ 100 г копченой говядины \ 3 маринованных или соленых огурца \ 500 мл мясного бульона \ 2 моркови \ 300 г мелкого репчатого лука или лука шалот \ 2 ст. ложки растительного масла \ 2 ст. ложки томатной пасты \ 1 ч. ложка горошин \ черного перца \ 4 ст. ложки горчицы в зернах \ 2 ст. ложки муки \ молотый черный перец \ соль.

Читать дальше →
Реклама: Стадионы в Железнодорожном

Рецепт салата из фасоли с копченостями — один из вкуснейших салатов, потому, что фасоль очень хорошо сочетается именно с копченым мясом. В качестве копчености подойдет любое копченое мясо — копченый куриный окорочек, копченая говядина, корейка, и даже подкопченная грудинка.

Читать дальше →
Реклама: Ведомости остались без активных ссылок вконтакте - Быстрый Slon.

Ингредиенты:

100 г колбасы
100 г копченой грудинки
100 г шампиньонов
2 стручка сладкого перца
2 луковицы
соль, черный перец
100 г смальца для жарки

Читать дальше →

Очень часто после праздников у нас в холодильнике остается много мясной или рыбной нарезки, особенно после новогодних праздников и дней рождений - грудинка, корейка, шейка, рыбка копченая. Все, на что хватает у многих фантазии - это приготовить, во-первых - горячие бутерброды, во-вторых - сварить солянку и в-третьих испечь пиццу. Не спорю, все это очень вкусно, но есть и много других вкусных рецептов с копченостями по которым можно приготовить отменные блюда!

Грудинка

Для приготовления грудинок используют грудореберную часть беконных, мясных и жирных свиных туш со шкурой тол-щиной в тонком слое не менее 2 см. Фор-ма грудинки прямоугольная, толщина шпика 1—3 см, вес грудинки не менее 1 кг. Зачищенную грудинку засаливают методом смешанного засола с втиркой посолочной смесью, подпрессовкой и выдержкой в рассоле в течение 10—12 суток. Затем грудинки выкладывают на стеллажи для стекания и созревания на 2—3 суток. После созревания их вымачивают 2—3 ч в холодной воде, промывают, зачишают и подвешивают на рамы для последующей обработки.

Читать дальше →