А вы знаете, что чеснок является одним из самых сладких овощей? В самом деле, в его соке доля сахара составляет 20%. Однако жгучий вкус аллиина перебивает сладость.
Человек начал выращивать чеснок более трех тысяч лет назад. В Древней Греции и Египте этот овощ использовался не только как приправа, но и как средство для улучшения работоспособности и лекарство от различных заболеваний.
Сам Гиппократ рекомендовал чеснок как средство от расстройства желудка, пневмонии, опухолей. Атлеты перед началом Олимпийских игр обязательно употребляли в пищу чеснок. Его добавляли в паек рабам во время строительства египетских пирамид, это был дешевый способ поддержать их работоспособность. Но и сами фараоны не гнушались чудо-овощем, он занимал почетное место на их столах, а также полагался в усыпальницах, как средство, необходимое в загробной жизни.
Ваниль – единственная из орхидей, плоды которой можно использовать в пищу. Это растение с бледно-зелеными листьями и кремовыми или белыми цветами. Эфирные масла, имеющие специфический аромат содержатся в стручках, достигающих в длину 30 см.
Ваниль – одна из самых дорогих пряностей. В Южной Америке ее использовали с древнейших времен. Первыми стали культивировать это растение люди из племени Тотонаков. Ацтеки стали добавлять ваниль в шоколад.
Первым европейцем, попробовавшим эту пряность, стал Колумб. Ваниль стала частью дани, которую платили южноамериканцы испанской короне. Современное название этой пряности переводится с испанского как «маленький стручок». В естественной природе ваниль является паразитирующим растением, растущим на деревьях какао. Выращивать его в Европе просто невозможно.
Каперсы – один из основных ингредиентов классического салата Оливье, который в советском варианте был заменен солеными огурцами. Сейчас каперсы можно купить во многих магазинах. Однако отношение к ним по-прежнему настороженное.
Каперсы – это нераскрывшиеся бутоны каперсника, колючего кустарника, произрастающего в Средиземноморье и Центральной Азии.
Это выносливое и жизнелюбивое растение, цветущее все лето крупными белыми цветами, издающими приятный запах. Первое упоминание о каперсах датируется 2700 годом до н.э. Древние люди использовали разные части этого растения как лекарство и приправу. Свежие части кустарника оказывают антисептическое, вяжущее и обезболивающее средство. Каперсы возбуждают аппетит, они богаты витаминами, органическими кислотами.
Йогурт получают из молока путем нагрева и сбраживания специальными бактериями. Этот продукт стал очень популярным и доступным в современном мире. Мало кто знает, что йогурт употреблялся в пищу несколько тысяч лет назад.В Древней Индии подобный молочный продукт, дахи, получаемый из молока священных коров, был очень вкусным и полезным. За историю своего существования йогурт многократно претерпевал изменения.
Упоминание о подобном продукте питания можно найти в древних иудейских книгах. В Греции и Риме он назывался фракийским молоком. Само слово «йогурт» имеет турецкие корни. Оно закрепилось после завоевания турками Фракии, уж очень полюбился турецким воинам этот продукт. Похожие кушанья можно встретить у разных народов под различными наименованиями.
Существует несколько версий происхождения блинчиков «Сюзетт». Сюзанна Рейченберг была актрисой театра Французской комедии. В одной из постановок она должна была есть блины. Пьеса была популярной и ставилась каждый день. И каждый день актрисе, тщательно оберегавшей свою фигуру, приходилось поедать на сцене блинчики.
Повар театра, Джозеф, решил облегчить тяжкий труд актрисы и создал для нее легкие воздушные блинчики. Говорят, что повар был влюблен в Сюзанну… Возможно, все так и было, но существует и другая версия. В 1934 г. были изданы мемуары знаменитого французского повара Генри Шарпентье, иммигрировавшего в США и открывшего там ресторан Henri Restaurant, в котором трапезничали такие выдающиеся особы как королева Виктория, бельгийский король Леопольд, итальянская королева Маргарита, Теодор Рузвельт, Мерелин Монро.
Соя используется не только в кулинарии, но и при лечении таких заболеваний как диабет, ожирение, гепатит, раковые опухоли. Очень полезны соевые продукты для детей, благодаря ним ребенок хорошо растет, у него формируется прочный костяк. Соя полезна женщинам в период менопаузы, она предотвращает развитие остеопороза и насыщает организм кальцием.
Продукты из сои благоприятно влияют на мозговую деятельность, укрепляют память, служат хорошей профилактикой рака молочной железы и простатита. Возможно, именно соя стала одной из причин того, что китайцы являются самым многочисленным народом на земле. В Китае существует несколько способов приготовления продуктов из сои.
Соя – одно из самых древних культурных растений, употребляемых в пищу. В Китае были найдены рисунки с изображением сои, возраст которых составляет около 6 тыс. лет. По преданию мифический император Шен-Нун научил китайцев выращивать пять основных культур: рис, чумизу, пшеницу, просо и сою. Из Китая соя распространилась в соседние Корею и Японию.
Первые посевы этой культуры производились в Манчжурии. Эта область граничит с Дальним Востоком, поэтому Россию также можно считать родиной сои. В Европе об этом растении узнали лишь в 17-ом веке, благодаря натуралисту Кемперу, а возделывать сою начали во Франции в 1898 году. Оттуда опытные образцы попали в Северную Америку, где соя нашла широкое применение.
Азиаго – это полутвердый итальянский сыр из коровьего молока. Зрелый продукт имеет цилиндрическую форму с плоскими краями, золотистую корочку, соломенного цвета мякоть с небольшими дырочками, аромат дрожжей, жареных каштанов и сухофруктов. Родиной этого сыра считается Виченца. Это плодородный район с прекрасными пастбищами, окруженный Альпами и Венецианской равниной.
Сначала сыр здесь получали из овечьего молока, но со временем овцеводство уступило свои позиции крупному рогатому скоту, и азиаго стали делать из коровьего молока. В настоящее время этот сорт сыра входит в пятерку лучших итальянских сыров. В 2002 году было произведено более 22 тыс. тонн этого замечательного продукта. Азиаго богат витаминами и другими полезными веществами.
