Семейство бобовых – третье в мире по многочисленности. Оно объединяет около двадцати тысяч видов растений. Среди них много важнейших сельскохозяйственных культур: соя, фасоль, чечевица, арахис, горох, люцерна. К этому же семейству относятся красивоцветущие виды: акация, мимоза, люпин и другие.
Бобовые занимают большое место в рационе человека. Эти культуры очень полезны и питательны, они богаты клетчаткой, витаминами А и В, флавоноидами, кальцием, железом, фолиевой кислотой. Кроме того, бобовые – богатый источник белка, жиров и крахмала. По своему химическому составу белок бобовых растений приближается к животному белку.
Щавель – одно из первых растений, которые появляются весной на огороде. Это многолетник из семейства гречишных. В пищу употребляются листья, в которых содержится масса витаминов и различных микроэлементов. Уже в 12-ом веке щавель применяли в кулинарии во Франции. В России же его долгое время считали просто сорной травой.
Даже сегодня о пользе щавеля нередко забывают. В супермаркетах этот продукт практически не встретишь. Главными поставщиками щавеля у нас являются дачники. Весной, когда так не хватает витаминов, это растение может сослужить вашему организму хорошую пользу. Употребление щавеля один раз в неделю гарантирует поддержание всех систем организма в тонусе.
Уксус известен человеку уже несколько тысячелетий. Древние виноделы замечали, что в открытом сосуде вино превращается в кислую жидкость с сильным запахом. Первое время уксус делали, не понимая самого процесса его изготовления. В Ассирии и Вавилоне уксус служил антисептиком и растворителем для медицинских препаратов.
В наше время уксус – это универсальная специя для горячих блюд и маринадов. Он входит в состав таких продуктов как майонез, горчица, кетчуп. Без уксуса не обходится консервация продуктов, его используют для изготовления дезодорантов и лосьонов.
Существование уксуснокислых бактерий было доказано Луи Пастером в 1864 году.
Кориандр входит в состав аджики, бородинского хлеба, супа-харчо, корейских салатов, рыбных консервов, лобио и других блюд. Эта приправа активно используется в Восточной, Средиземноморской, Африканской кухнях. Кинза хороша в виде зелени, семечек, в молотом виде.
Листья кориандра обладают очень специфическим резковатым запахом, который не всем нравится, поэтому использовать их нужно осторожно. Зелень хороша в супах, как дополнение к шашлыку и другим мясным блюдам. Семена кинзы используются более широко. Ни одна балтийская рыбная консерва без них не обходится.
Кориандр является одной из самых популярных приправ среднеазиатской кухни. Иногда его называют китайской петрушкой, кинзой или коляндрой. Это растение было известно людям еще за пять тысячелетий до нашей эры. Оно использовалось в медицине, а затем пришло и в кулинарию.
Египтяне клали семена кориандра в гробницы фараонов, китайцы добавляли их в любовные снадобья. Римляне использовали приправу для возбуждения аппетита и всегда брали ее в дорогу. Благодаря им, кориандр попал на Британские острова, а оттуда распространился по всей Западной Европе.
Базилик относится к семейству мятных трав и используется в качестве приправы для мясных и рыбных блюд. У свежего базилика яркий аромат, напоминающий лакрицу и гвоздику. Это одна из ключевых трав, используемых в средиземноморской кухне. На основе базилика готовят знаменитый соус песто.
Большая часть разновидностей этой пряной травы имеет зеленый цвет, но есть виды с красивым фиолетовым цветом листьев. Базилик растет летом, сохранить его можно разными способами. Например, положить в полиэтиленовом пакете в холодильник, предварительно обернув листья бумажным полотенцем. Можно также поставить свежие веточки в чистую воду и менять ее каждые два дня. Высушенная пряность имеет слабый аромат и хранится 6 месяцев.
Человек научился выращивать репу около четырех тысячелетий назад. Римляне считали пищу из репы сытной, но слишком простой, поэтому кормили нею рабов. До времен царствования Екатерины Великой репа считалась одним из основных овощей на Руси. Недаром в нашем народе сложилось столько сказок про репу. Этот овощ обладает мочегонным, противовоспалительным, болеутоляющим и другими свойствами.
Сок репы пили при кашле, заболеваниях горла, он облегчал астматические приступы, снимал зубную боль. Репа – отличное средство для очистки организма от накопившихся шлаков. Этот замечательный овощ содержит редкий элемент – глюкорафанин, обладающий противораковыми свойствами. Кроме него в репе присутствуют медь, железо, цинк, йод и другие микроэлементы.
Цитрусовые – достаточно обширное семейство, среди которого встречаются малоизвестные представители. Каждый из них является богатейшим источником витамина С, микроэлементов и других ценных веществ. Бергамот – это маленький кислый апельсин, используемый в кулинарных целях. Не путать с одноименной травой.
Пальцы Будды – небольшой цитрус, напоминающий по форме пальцы, из него готовят цукаты. Грейпфрут – крупный представитель семейства цитрусовых. У него красная, розовая или кремовая мякоть, слегка едкий вкус. Некоторые сорта не содержат косточек.
Лайм похож на лимон, но имеет меньший размер и уникальный запах. Из одного плода выходит около 2 столовых ложек сока.
Многие жители современных городов отказываются употреблять молоко, ссылаясь на то, что оно плохо усваивается и вызывает аллергическую реакцию. Некоторые утверждают, что молоко содержит высокий процент холестерина. Но основной причиной является то, что в магазинах продают лишь подобие натурального молока, лишенное приятного вкуса и полезных свойств.
Многие наши предки выросли на молоке. Этим продуктом лечились от многих заболеваний, пользовались им в косметических целях. Основная ценность молока – в энзимах и витаминах, которые разрушаются при его пастеризации. В отсутствии энзимов молоко превращается в трудно перевариваемый продукт. Гомогенизированное молоко тоже не имеет почти ничего общего с натуральным продуктом.
Как пряность чеснок используется во всех мировых кухнях, но чаще всего – в китайской и средиземноморской. Молодая зелень чеснока идет на приготовление салатов. Стрелки можно мариновать или добавлять в мясные блюда. Их можно также консервировать на зиму, только не забудьте собрать их в нежном, молодом виде.
Чеснок не принято добавлять в рыбные блюда. Для смягчения чесночного запаха можно добавлять другие приправы. А вот макаронам и салатным заправкам он придаст особую пикантность. В толченом виде чеснок используется для соуса винегрет. Дольками – для маринования овощей. В нарезанном виде чеснок идет в супы, сотэ, различные блюда из мяса.
