Недостаточно выбрать кусок мяса – необходимо знать, как правильно его приготовить. Основной принцип: сохранить как можно больше ценных белков, жиров, минералов, витаминов и ферментов, ведь именно от них зависит вкус вашего стейка или отбивной.
В списке полезных веществ, содержащихся в мясе, белки представляют наибольшую ценность. Приступая к приготовлению, следует помнить, что белок сворачивается при температуре 60-65°С. При этой температуре и нужно закладывать мясо в бульон – белки не успеют полностью раствориться и перейти в воду. Небольшая хитрость: если вы хотите акцентировать вкус мяса, то варите бульон на сильном огне при постоянном кипении. Тогда белки почти все останутся в мясе. Если же для вас важен вкус бульона, готовьте его на слабом огне при едва заметном кипении – основная часть белков растворится и бульон будет более насыщенным. Не стоит переваривать бульон, иначе вы достигнете не мягкости мяса, а "замыливания" самого бульона.
Читать дальше →
Реклама: ТД "Ошер" - новогодние подарки оптом и в розницу.