Представьтесь, пожалуйста

Имя пользователя

Пароль

 
  Войти | Регистрация
   

Сообщения с тэгом "говядина"

Рецепты с копченостями

Опубликовал - GAZ-53
Рецепты с копченостями

Рецепты с копченостями

Очень часто после праздников у нас в холодильнике остается много мясной или рыбной нарезки, особенно после новогодних праздников и дней рождений - грудинка, корейка, шейка, рыбка копченая. Все, на что хватает у многих фантазии - это приготовить, во-первых - горячие бутерброды, во-вторых - сварить солянку и в-третьих испечь пиццу. Не спорю, все это очень вкусно, но есть и много других вкусных рецептов с копченостями по которым можно приготовить отменные блюда!

Грудинка

Для приготовления грудинок используют грудореберную часть беконных, мясных и жирных свиных туш со шкурой тол-щиной в тонком слое не менее 2 см. Фор-ма грудинки прямоугольная, толщина шпика 1—3 см, вес грудинки не менее 1 кг. Зачищенную грудинку засаливают методом смешанного засола с втиркой посолочной смесью, подпрессовкой и выдержкой в рассоле в течение 10—12 суток. Затем грудинки выкладывают на стеллажи для стекания и созревания на 2—3 суток. После созревания их вымачивают 2—3 ч в холодной воде, промывают, зачишают и подвешивают на рамы для последующей обработки.

Читать дальше →

Теги: говядина  грудинка  корейка  филе 

0 | 06-03-2008 16:48:47 | Просмотров - 910 | Рейтинг - 0 |

Белки в оригинале

Опубликовал - GAZ-53
Здоровое питаниеВитамины и минералы

Белки в оригинале

Недостаточно выбрать кусок мяса – необходимо знать, как правильно его приготовить. Основной принцип: сохранить как можно больше ценных белков, жиров, минералов, витаминов и ферментов, ведь именно от них зависит вкус вашего стейка или отбивной.

В списке полезных веществ, содержащихся в мясе, белки представляют наибольшую ценность. Приступая к приготовлению, следует помнить, что белок сворачивается при температуре 60-65°С. При этой температуре и нужно закладывать мясо в бульон – белки не успеют полностью раствориться и перейти в воду. Небольшая хитрость: если вы хотите акцентировать вкус мяса, то варите бульон на сильном огне при постоянном кипении. Тогда белки почти все останутся в мясе. Если же для вас важен вкус бульона, готовьте его на слабом огне при едва заметном кипении – основная часть белков растворится и бульон будет более насыщенным. Не стоит переваривать бульон, иначе вы достигнете не мягкости мяса, а "замыливания" самого бульона.

Читать дальше →

Теги: баранина  белки  говядина  свинина 

0 | 05-03-2008 23:15:57 | Просмотров - 103 | Рейтинг - 0 |

Мясной бульон

Опубликовал - GAZ-53
Первые блюдаБульоны

Мясной бульон

Ингредиенты: 2 кг говяжьих костей
300 гр коричневого лука (с кожурой)
2 палочки сельдерея, порезанных
250 гр моркови, порезанной
3 лавровых листа
2 ч л черного перца горошком
5 л воды + дополнительно 3 л воды


Читать дальше →

Теги: говядина  лавровый лист  морковь  черный перец 

0 | 25-02-2008 16:23:52 | Просмотров - 83 | Рейтинг - 0 |