Представьтесь, пожалуйста

Имя пользователя

Пароль

 
  Войти | Регистрация
   

Сообщения с тэгом "пряности"

История пряностей

Опубликовал - GAZ-53
Мир специйПряности

История пряностей

Когда полчища варваров вестготского короля Алариха I вторглись в 410 г. н.э. в Рим, они потребовали в качестве дани не только золото, но и перец; варвары уже знали, что специи ценятся выше золота. Впрочем, задолго до вестготов трепетное отношение к пряностям демонстрировали куда более развитые цивилизации. В Египте, например, чеснок за его вкусовые и целебные свойства считался божественным растением, и простым смертным употреблять его в пищу было строжайше запрещено. Эти исторические курьезы, наряду с другими любопытными сведениями, можно почерпнуть из книги «Специи», которую только что выпустило издательство Жигульского в своей весьма поучительной кулинарной серии.

Читать дальше →

Теги: Аларих i  Александр Македонский  Карфаген  перец  пряности 

0 | 06-03-2008 16:10:55 | Просмотров - 168 | Рейтинг - 0 |

Европейские смеси пряностей

Опубликовал - GAZ-53
Мир специйСмеси пряностей

Европейские смеси пряностей

Болонская смесь


Ямайский перец - 10 г, тмин - 3 г, кориандр - 5 г, укроп - 5 г, мускатный цвет - 5 г, мускатный орех - 5 г,. лук репчатый в порошке — 4 г, перец белый ~ 53 г, красный слабожгучий перец — 10 г.

Эта смесь, так же как франкфуртская и гамбургская, используется для приготовления соусов на мясном бульоне, в которые добавляют муку, соль, сахар, вино или винный уксус. Применяется преимущественно в ресторанной кулинарии.

Читать дальше →

Теги: болонская смесь  гамбургская смесь  пряности  рыба 

0 | 06-03-2008 15:59:34 | Просмотров - 165 | Рейтинг - 0 |

Восточные смеси пряностей

Опубликовал - GAZ-53
Мир специйСмеси пряностей

Восточные смеси пряностей

Индийские смеси пряностей


Полужгучая смесь (в граммах): кориандр - 40, ажгон - 35, тмин - 5, перец ямайский - 5, перец красный (чили) - 5, корица - 7, кардамон - 3.

Умеренно душистая смесь (в граммах): кориандр ~ 42, ажгон - 35, тмин - 4, перец ямайский — 4, перец красный (чили) — 4, корица — 8, гвоздика - 2, кардамон — 1.

Нежгучая смесь (в % или граммах): кориандр - 35, ажгон - 35, перец ямайский - 5, перец черный — 5, корица - 5, гвоздика - 5, имбирь - 10.

Для этих смесей характерно наличие большой доли (до 70-80%) тминообразных пряностей (ажгон, кориандр, тмин).

Читать дальше →

Теги: бадьян  гвоздика  кориандр  корица  пряности  смесь  усянмянь 

0 | 06-03-2008 15:33:08 | Просмотров - 162 | Рейтинг - 0 |

Смесь пряностей «букет гарни»

Опубликовал - GAZ-53
Мир специйСмеси пряностей

«Букет гарни»

Одна из самых популярных ароматических смесей известна под названием «букет гарни» («bouquet garni»). Эту смесь составляют как из сухих (молотых и немолотых), так и из свежих пряностей в виде маленького букетика, связанного, например, из трех стебельков петрушки, небольшой веточки тимьяна и одного маленького лаврового листика. С букетиком можно смело импровизировать: к основе добавить тимьян ползучий, майоран, любисток, листья сельдерея, кусочек мускатного цвета, корицу, красный перец, дольку чеснока и т. п. Можно специи не связывать в букет, а положить их в мешочек из редкой марли, что позволит добавить к комбинации и мелкие коренья. Перед подачей к столу «букет гарни» из приготовленного блюда вынимают.

Читать дальше →

Теги: cмесь  пряности  «букет гарни» 

0 | 06-03-2008 15:14:06 | Просмотров - 186 | Рейтинг - 0 |

Смеси пряностей

Опубликовал - GAZ-53
Мир специйСмеси пряностей

Смеси прянностей Карри

Многие народы издавна употребляли смеси пряностей. Самые известные ароматические смеси, ныне употребляемые во всем мире, пришли к нам из Азии, где культура употребления пряностей вырабатывалась на протяжении тысячелетий. Об этих и других смесях можно прочитать в этом разделе.

Читать дальше →

Теги: гвоздика  карри  куркума  порошок  пряности  фенугрек 

0 | 06-03-2008 14:45:49 | Просмотров - 350 | Рейтинг - 0 |

Специи: приправы и пряности

Опубликовал - GAZ-53
Мир специйИспользование приправ и специй

В знаменитой репризе ученика кулинарного техникума спрашивают: «Чего в супе не хватает?» Даже когда блюдо уже почти готово, в нем чего-то не хватает. Той самой мелочи, которая «делает блюдо», придавая ему вкус. Конечно, это – специи: пряности и приправы.

Основное отличие приправ от пряностей состоит в том, что приправы можно есть как самостоятельное блюдо, например, намазав на хлеб (сметана, майонез, паста из томатов, яблок, айвы и барбариса, кетчуп и т.д.)

Приправы делают блюдо более вкусным, сытным, питательным и легче усвояемым.

Редко кто ошибается с применением приправ, но и здесь, как в любом серьезном деле, необходимо соблюдать правила применения приправ:

Читать дальше →

Теги: каперсы  маслины  приправы  пряности 

0 | 06-03-2008 13:19:59 | Просмотров - 256 | Рейтинг - 0 |